Nevşehir Mutfağı Yöresel Yemek Yarışması
15-22 Nisan Turizm Haftası Etkinlikleri çerçevesinde 15 Nisan 2015 NevÅŸehir Belediyesi Kapadokya Kültür Ve Sanat Merkezinde, Kapadokya AÅŸçılar DerneÄŸi tarafından “NevÅŸehir Mutfağı Yöresel Yemek” yarışması düzenlendi. Düzenlenen yarışmaya ana yemek kategorisinde “Kuzu Etli Ayva Dolması” ile katıldım. “Kuzu Etli Ayva Dolması” ile ana yemek kategorisinde birincilik ödülüne layık görüldüm.
Beni bu ödüle layık gören NevÅŸehir Valisi; Sayın Mehmet Ceylan’a, Göreme Belediye BaÅŸkanı Sayın Nuri Cingil’ e ve Kapadokya AÅŸçılar DerneÄŸi BaÅŸkanı Sayın Arif Özata’ya çok teÅŸekkür ederim.
KUZU ETLÄ° AYVA DOLMASI
Bir saray yemeÄŸi olan “Ayva Dolması” ilk kez saray mutfağında Kanun-i Sultan Süleyman’ın ÅŸehzadeleri Åžah Beyazid ve Cihangir’in sünnet ÅŸöleninde sofrada yer alan özel yemeklerden biri olduÄŸu belirtilmektedir. Daha önce kıymalı tarifini paylaÅŸmış olduÄŸum ayva dolmasını yarışma için hazırladığım ÅŸekli ile sizlerle tekrar paylaÅŸmaktayım.
Sevgilerimle…
Malzemeler
- 3 adet orta boy ayva
- 400 gr çok küçük doÄŸranmış kuzu eti
- Yarım çay bardağı pirinç
- 1 çorba kaşığı kuÅŸ üzümü
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- Karabiber
- Tarçın
- Tuz
- Tereyağı
- 1 su bardağı pekmez
Yapılışı:
- Ayvaların kabukları soyulur. Çekirdekli orta kısımları ve sert yerleri alınır. Bir tencereye yerleÅŸtirilir. Üzerine su ilave edilir ve ayvalar haÅŸlanır.
- Kuzu etleri haÅŸlanır. BaÅŸka bir kapta ayıklanan ve yıkanan pirinçler haÅŸlanır.
- Tereyağı tavaya alınır. Kuzu etleri kavrulur. Üzerine haÅŸlanmış pirinç, kuÅŸ üzümü, çam fıstığı ve karabiber ve az miktarda tuz ilave edilir.
- HaÅŸlanan ayvalar bir fırın kabına alınır. Ayvaların oyulan iç kısımlarına az miktarda tarçın serpilir. Ortalarına hazırlanan kuzu etli iç harcı eklenir.
- Bir tavada tereyağı eritilir. 1su bardağı pekmez ve 1 su bardağı su ilave edilir ve kaynatılır.
- Kaynatılan tereyaÄŸlı pekmezli su ayva dolmasının üzerine dökülür.
- Fırın kabının üzeri folyo ile kaplanır.
- 220’de fırında yaklaşık 45-50 dk piÅŸirilir.
- Arzuya bağlı olarak maydanoz ya da kaymak ile servis edilir.
Afiyetle…
Hatice Kayı ARSLAN
tariflerdefteri.com
Gazete haberi için NevÅŸehir Kent Haber Gazetesi'ne ayrıca teÅŸekkür ederim.
Pıtpıtı Çorbası
Pıtpıtı çorbası, NevÅŸehir HacıbektaÅŸ ilçesine ait bir çorbadır. Ä°ç Anadolu yemek kültürünün yine bir yansıması olan tahıl ağırlıklı pıtpıtı çorbası, üzerine dökülen kavrulmuÅŸ soÄŸan ve kuyruk yağı ile oldukça lezzetli bir çorba oluyor. Pıtpıtı çorbası tarifini HacıbektaÅŸ’ta vermiÅŸ olduÄŸum bir GiriÅŸimcilik eÄŸitiminde kursiyerim Aysun Hanım vermiÅŸti, sizlerle paylaÅŸmak bugü
NevÅŸehir Pekmezi
Pekmez, üzümlerin ezilip kaynatılması yolu ile suyunun buharlaÅŸması sonucunda elde edilen yoÄŸun kıvamlı, Anadolu’ya özgü tatlı bir ÅŸuruptur. NevÅŸehir pekmezini farklı kılan ise; NevÅŸehir pekmezinin bölgede yetiÅŸen lezzetli ve tatlı üzümlerle yapılıyor olmasıdır. Bölgede pekmez, sonbahar mevsiminde bahçelere ocaklar kurularak büyük leÄŸenlerde kaynatılır. Bu büyük pekmez leÄŸenleri seneden seneye kullanılır
EriÅŸte
Bu hafta köÅŸemde NevÅŸehir yöresinde kış hazırlıkları kapsamında hazırlanan eriÅŸte tarifini paylaÅŸmak istedim. Sonbahar aylarında, ev hanımlarının komÅŸularla bir araya gelerek hazırladığı, kurutulduktan sonra cam kavanozlara ya da kumaÅŸ torbalarda saklanarak kış boyunca tüketilen eriÅŸte, bölgede ceviz ya da peynirle servis edilmektedir.
Bu güzel yemeÄŸin yaÅŸatılması ve gelecek kuÅŸaklara aktarılması dileklerimle…
Sevgilerimle…
Malzemeler
KABAK ÇÄ°ÇEGÄ° DOLMASI
Kabak ÇiçeÄŸi Dolması, sadece NevÅŸehir’de deÄŸil civar illerde de bilinen farklı ve özel bir yemektir. Kabak ÇiçeÄŸi Dolmasının bölgede söylenen bir diÄŸer ismi “Kabak Gülü”dür. Kabak çiçeÄŸi dolmasının en önemli özelliÄŸi sebzenin kendisinin deÄŸil çiçeÄŸinin doldurulmasıdır. Bu hafta tamda mevsimiyken bu yemeÄŸi sizlerle paylaÅŸmak istedim.
Kabak &Cce
KESME MANTI
Kesme Mantı, NevÅŸehir yöresinde piÅŸirilen bir yemek olup bu mantı “Samsa” olarak da adlandırılmaktadır. Kesme mantı için un, su, tuz ve yumurta ile sert bir hamur hazırlanır. Hamur oklava ile açılır. Açılan hamur temiz bir bez üzerinde hafif kurutulur ve ince üçgenimsi kesilir. Kesilen mantı yine bir örtü üzerine serilir ve bu kez iyice kurutulur. Kurutulan mantı serin bir yerde muhafaza edilerek uzunca bi
“ÇÄ°ÄžLEME”
Malzemeler:
100 gr ÅŸeker ya da bal
2 adet yumurta
50 gr tereyağı
Arzuya bağlı olarak fındık ya da fıstık
“ÇiÄŸleme” NevÅŸehir’de pide fırınlarında hazırlanan, ancak tatlı niyetine yenilen bir pide çeÅŸididir. Her hafta sizlerle bölgeye özgü bir yiyeceÄŸi paylaÅŸtığım köÅŸe için, bu haftaki yemeÄŸimiz “ÇiÄŸleme”yi bizim için NevÅŸehir Sanayisi’nde faaliyet göste
“ATA BÄ°NEN AYAÄžINI SALLAYAN ÇORBA”
Bu çorba NevÅŸehir HacıbektaÅŸ ilçesine ait bir yemektir. Ä°smi oldukça dikkat çekici olan bu çorba Ä°ç Anadolu Bölgesinin pek çok ÅŸehrinde “Mercimekli Hamur Çorbası” olarak bilinmektedir. Yörede ise “Ata Binen Ayağını Sallayan Çorba” adını alması, bu çorbada kullanılan eriÅŸtenin daha uzun kesilerek hazırlanmasıdır. Çorba kaşığa alınd
Avanos'tan "Acılı"
Acılı Avanos'ta sonbahar aylarında kış hazırlıkları kapsamında hazırlanan bir kahvaltılık çeÅŸitidir. Ezmeden farkı ezmede sebzelerin çiÄŸ olarak sunulması ve ezmenin günlük hazırlanması iken, acılının piÅŸirilerek hazırlanması ve aylarca saklanabilmesidir. Acılı, ezilmiÅŸ sarımsak ve ceviz katılarak lezzetlendirilerek te servis edilebilmektedir. Avanos yöresel ekmeÄŸi "Keskiç" ile birlikte sunduÄŸum, tatlı acısıyla
ÜZÜM TURÅžUSU
“Üzüm TurÅŸusu” NevÅŸehir yöresine has, geleneksel Osmanlı mutfağına ait bir içecektir. BaÅŸka yörelerde pek de bilinmeyen “Üzüm TurÅŸusu”, ismi her ne kadar turÅŸu olarak adlandırılsa da, NevÅŸehir yöresinde yemeklerin yanında tüketilen tatlı-ekÅŸi bir içecektir. Bu içeceÄŸin yaÅŸatılması ve geleneÄŸinin gelecek kuÅŸaklara aktarılması dileklerimle,
Sevgilerimle…
Malzemeler:
“KARABURNA ÜZÜMLEMESÄ°”
Karaburna Üzümlemesi NevÅŸehir HacıbektaÅŸ ilçesine baÄŸlı Karaburna köyüne ait bir yemek olup, Karaburna köyünde düÄŸün, mevlüt, seneyi devriye gibi özel günlerin süjesi haline gelmiÅŸtir. “Üzümlüme” bu özel günlerde büyükler tarafından piÅŸirilip, bu yemek bulgur pilavı üzerinde servis edilmektedir. Kapadokya bö
Madımak BöreÄŸi “HACIBEKTAÅž’TAN”
Madımak BöreÄŸi NevÅŸehir ilçesi “HacıbektaÅŸ”ta yapılan bir hamur iÅŸi çeÅŸitidir. Madımak Ä°ç Anadolu Bölgesinde bilinen ilkbahar aylarında çıkan ve Anadolu kadınlarının çok çeÅŸitli piÅŸirme yöntemleri ile “AÅŸ”a dönüÅŸtürdüÄŸü yenilebilir bir yeÅŸillik çeÅŸidi olup NevÅŸehir Hacıbe
Avanos'tan "Hamursuz" Tarifi
Hamursuz Avanos'ta yapılan ve oldukça lezzetli çörekten biraz daha yaÄŸlı bir hamuriÅŸidir. Avanos'ta misafir sofralarının vazgeçilmezi olan "Hamursuz", kahvaltı sofralarında da sıklıkla yerini almaktadır. YaklaÅŸtığımız Ramazan sahur sofralarının Avanos'ta geleneksel yiyeceÄŸi olan "Hamursuz" tercihen domates ve yöresel peynir eÅŸliÄŸinde servis edilmektedir. "Hamursuz" Avanos&
Avanos'tan "Hamursuz" Tarifi
Hamursuz Avanos'ta yapılan ve oldukça lezzetli çörekten biraz daha yaÄŸlı bir hamuriÅŸidir. Avanos'ta misafir sofralarının vazgeçilmezi olan "Hamursuz", kahvaltı sofralarında da sıklıkla yerini almaktadır. YaklaÅŸtığımız Ramazan sahur sofralarının Avanos'ta geleneksel yiyeceÄŸi olan "Hamursuz" tercihen domates ve yöresel peynir eÅŸliÄŸinde servis edilmektedir. "Hamursuz" Avanos&
ÜRGÜP KÖFTE
Ürgüp Köfte, kıymanın içine rendelenmiÅŸ patates katılarak hazırlanan bir köfte. Bölgede benzer bir tarifle, haÅŸlanmış patates ile yapılan köfteye ise “Aya Köftesi” ya da “Ayak köftesi” de deniyor. ”Aya Köftesi” “Ayak Köftesi” tarifini ise önümüzdeki haftalarda sizlerle paylaÅŸacağım.
Ürgüp Köfte’yi konuk olduÄŸum ve yarı
Asma Cacığı
“Asma Cacığı” diÄŸer bir adıyla “Yaprak Cacığı” NevÅŸehir baÄŸlarının asma uç filiz yaprakları ile piÅŸirilen oldukça lezzetli bir yemektir. Ä°sminin cacık olması sizleri yanıltmasın “Asma Cacığı” oldukça lezzetli, ekÅŸili, bulgurlu, sarımsaklı yoÄŸurtlu, arzuya baÄŸlı olarak etli tam karakteristik bir Ä°ç Anadolu yemeÄŸidir. Asma yaprakları önümüzdeki haftalarda
