NevÅŸehir'den "Gendime"
GENDÄ°ME
‘’Gendime’’ yemeÄŸi NevÅŸehir’e ait eskimeyen özel yöresel lezzetlerden biridir. Gendime yemeÄŸi diÄŸer yörelerde piÅŸirilen “KeÅŸkek” yemeÄŸine benzese de, aradaki fark buÄŸday ve etin keÅŸkek yemeÄŸindeki gibi ezilerek deÄŸil “Gendime”de bütün olarak servis edilmesidir. Gendime yemeÄŸinin lezzeti tandırda piÅŸirildiÄŸinde ise ayrı bir güzel.
NevÅŸehir yöresel yemeklerinin genç bayanların mutfaklarında yer alması ve Kapadokya yöresel yemeklerinin yaÅŸatılması dileklerimle…
Sevgilerimle…
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti
- 250 gram aÅŸurelik buÄŸday
- 1 soÄŸan
- Tereyağı
- Salça
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Tuz
Üzeri Ä°çin:
- Kırmızıbiber
- Tereyağı
Yapılışı:
- SoÄŸanlar minik doÄŸranır, tereyağında hafif kavrulur. Üzerine yarı haÅŸlanmış kuzu eti alınır ve kuzu eti hafif çevrilir. Salçası ilave edilir.
- BuÄŸday ayıklanır ve iyice yıkanır. BuÄŸday ve haÅŸlanmış nohut etin üzerine eklenir.
- Üzerine su ve tuz ilave edilir.
- Tercihen tandırda, tandır imkânı yoksa ocakta kısık ateÅŸte ara sıra karıştırılarak 2-3 saat piÅŸirilir.
- Üzerine tercihen kırmızıbiberli tereyağı hazırlanır.
- Bu yemeÄŸi yaparken arzuya baÄŸlı olarak buÄŸdayı çiÄŸ olarak deÄŸil yarı haÅŸlanmış olarak ta ilave edilebilmektedir.
- Afiyetle…
Hatice ARSLAN
tariflerdefteri.com
17.04.2015 Tarihli Nevşehir Kent Haber Yayınıdır.
Pıtpıtı Çorbası
Pıtpıtı çorbası, NevÅŸehir HacıbektaÅŸ ilçesine ait bir çorbadır. Ä°ç Anadolu yemek kültürünün yine bir yansıması olan tahıl ağırlıklı pıtpıtı çorbası, üzerine dökülen kavrulmuÅŸ soÄŸan ve kuyruk yağı ile oldukça lezzetli bir çorba oluyor. Pıtpıtı çorbası tarifini HacıbektaÅŸ’ta vermiÅŸ olduÄŸum bir GiriÅŸimcilik eÄŸitiminde kursiyerim Aysun Hanım vermiÅŸti, sizlerle paylaÅŸmak bugü
NevÅŸehir Pekmezi
Pekmez, üzümlerin ezilip kaynatılması yolu ile suyunun buharlaÅŸması sonucunda elde edilen yoÄŸun kıvamlı, Anadolu’ya özgü tatlı bir ÅŸuruptur. NevÅŸehir pekmezini farklı kılan ise; NevÅŸehir pekmezinin bölgede yetiÅŸen lezzetli ve tatlı üzümlerle yapılıyor olmasıdır. Bölgede pekmez, sonbahar mevsiminde bahçelere ocaklar kurularak büyük leÄŸenlerde kaynatılır. Bu büyük pekmez leÄŸenleri seneden seneye kullanılır
EriÅŸte
Bu hafta köÅŸemde NevÅŸehir yöresinde kış hazırlıkları kapsamında hazırlanan eriÅŸte tarifini paylaÅŸmak istedim. Sonbahar aylarında, ev hanımlarının komÅŸularla bir araya gelerek hazırladığı, kurutulduktan sonra cam kavanozlara ya da kumaÅŸ torbalarda saklanarak kış boyunca tüketilen eriÅŸte, bölgede ceviz ya da peynirle servis edilmektedir.
Bu güzel yemeÄŸin yaÅŸatılması ve gelecek kuÅŸaklara aktarılması dileklerimle…
Sevgilerimle…
Malzemeler
KABAK ÇÄ°ÇEGÄ° DOLMASI
Kabak ÇiçeÄŸi Dolması, sadece NevÅŸehir’de deÄŸil civar illerde de bilinen farklı ve özel bir yemektir. Kabak ÇiçeÄŸi Dolmasının bölgede söylenen bir diÄŸer ismi “Kabak Gülü”dür. Kabak çiçeÄŸi dolmasının en önemli özelliÄŸi sebzenin kendisinin deÄŸil çiçeÄŸinin doldurulmasıdır. Bu hafta tamda mevsimiyken bu yemeÄŸi sizlerle paylaÅŸmak istedim.
Kabak &Cce
KESME MANTI
Kesme Mantı, NevÅŸehir yöresinde piÅŸirilen bir yemek olup bu mantı “Samsa” olarak da adlandırılmaktadır. Kesme mantı için un, su, tuz ve yumurta ile sert bir hamur hazırlanır. Hamur oklava ile açılır. Açılan hamur temiz bir bez üzerinde hafif kurutulur ve ince üçgenimsi kesilir. Kesilen mantı yine bir örtü üzerine serilir ve bu kez iyice kurutulur. Kurutulan mantı serin bir yerde muhafaza edilerek uzunca bi
“ÇÄ°ÄžLEME”
Malzemeler:
100 gr ÅŸeker ya da bal
2 adet yumurta
50 gr tereyağı
Arzuya bağlı olarak fındık ya da fıstık
“ÇiÄŸleme” NevÅŸehir’de pide fırınlarında hazırlanan, ancak tatlı niyetine yenilen bir pide çeÅŸididir. Her hafta sizlerle bölgeye özgü bir yiyeceÄŸi paylaÅŸtığım köÅŸe için, bu haftaki yemeÄŸimiz “ÇiÄŸleme”yi bizim için NevÅŸehir Sanayisi’nde faaliyet göste
“ATA BÄ°NEN AYAÄžINI SALLAYAN ÇORBA”
Bu çorba NevÅŸehir HacıbektaÅŸ ilçesine ait bir yemektir. Ä°smi oldukça dikkat çekici olan bu çorba Ä°ç Anadolu Bölgesinin pek çok ÅŸehrinde “Mercimekli Hamur Çorbası” olarak bilinmektedir. Yörede ise “Ata Binen Ayağını Sallayan Çorba” adını alması, bu çorbada kullanılan eriÅŸtenin daha uzun kesilerek hazırlanmasıdır. Çorba kaşığa alınd
Avanos'tan "Acılı"
Acılı Avanos'ta sonbahar aylarında kış hazırlıkları kapsamında hazırlanan bir kahvaltılık çeÅŸitidir. Ezmeden farkı ezmede sebzelerin çiÄŸ olarak sunulması ve ezmenin günlük hazırlanması iken, acılının piÅŸirilerek hazırlanması ve aylarca saklanabilmesidir. Acılı, ezilmiÅŸ sarımsak ve ceviz katılarak lezzetlendirilerek te servis edilebilmektedir. Avanos yöresel ekmeÄŸi "Keskiç" ile birlikte sunduÄŸum, tatlı acısıyla
ÜZÜM TURÅžUSU
“Üzüm TurÅŸusu” NevÅŸehir yöresine has, geleneksel Osmanlı mutfağına ait bir içecektir. BaÅŸka yörelerde pek de bilinmeyen “Üzüm TurÅŸusu”, ismi her ne kadar turÅŸu olarak adlandırılsa da, NevÅŸehir yöresinde yemeklerin yanında tüketilen tatlı-ekÅŸi bir içecektir. Bu içeceÄŸin yaÅŸatılması ve geleneÄŸinin gelecek kuÅŸaklara aktarılması dileklerimle,
Sevgilerimle…
Malzemeler:
“KARABURNA ÜZÜMLEMESÄ°”
Karaburna Üzümlemesi NevÅŸehir HacıbektaÅŸ ilçesine baÄŸlı Karaburna köyüne ait bir yemek olup, Karaburna köyünde düÄŸün, mevlüt, seneyi devriye gibi özel günlerin süjesi haline gelmiÅŸtir. “Üzümlüme” bu özel günlerde büyükler tarafından piÅŸirilip, bu yemek bulgur pilavı üzerinde servis edilmektedir. Kapadokya bö
Madımak BöreÄŸi “HACIBEKTAÅž’TAN”
Madımak BöreÄŸi NevÅŸehir ilçesi “HacıbektaÅŸ”ta yapılan bir hamur iÅŸi çeÅŸitidir. Madımak Ä°ç Anadolu Bölgesinde bilinen ilkbahar aylarında çıkan ve Anadolu kadınlarının çok çeÅŸitli piÅŸirme yöntemleri ile “AÅŸ”a dönüÅŸtürdüÄŸü yenilebilir bir yeÅŸillik çeÅŸidi olup NevÅŸehir Hacıbe
Avanos'tan "Hamursuz" Tarifi
Hamursuz Avanos'ta yapılan ve oldukça lezzetli çörekten biraz daha yaÄŸlı bir hamuriÅŸidir. Avanos'ta misafir sofralarının vazgeçilmezi olan "Hamursuz", kahvaltı sofralarında da sıklıkla yerini almaktadır. YaklaÅŸtığımız Ramazan sahur sofralarının Avanos'ta geleneksel yiyeceÄŸi olan "Hamursuz" tercihen domates ve yöresel peynir eÅŸliÄŸinde servis edilmektedir. "Hamursuz" Avanos&
Avanos'tan "Hamursuz" Tarifi
Hamursuz Avanos'ta yapılan ve oldukça lezzetli çörekten biraz daha yaÄŸlı bir hamuriÅŸidir. Avanos'ta misafir sofralarının vazgeçilmezi olan "Hamursuz", kahvaltı sofralarında da sıklıkla yerini almaktadır. YaklaÅŸtığımız Ramazan sahur sofralarının Avanos'ta geleneksel yiyeceÄŸi olan "Hamursuz" tercihen domates ve yöresel peynir eÅŸliÄŸinde servis edilmektedir. "Hamursuz" Avanos&
ÜRGÜP KÖFTE
Ürgüp Köfte, kıymanın içine rendelenmiÅŸ patates katılarak hazırlanan bir köfte. Bölgede benzer bir tarifle, haÅŸlanmış patates ile yapılan köfteye ise “Aya Köftesi” ya da “Ayak köftesi” de deniyor. ”Aya Köftesi” “Ayak Köftesi” tarifini ise önümüzdeki haftalarda sizlerle paylaÅŸacağım.
Ürgüp Köfte’yi konuk olduÄŸum ve yarı
Asma Cacığı
“Asma Cacığı” diÄŸer bir adıyla “Yaprak Cacığı” NevÅŸehir baÄŸlarının asma uç filiz yaprakları ile piÅŸirilen oldukça lezzetli bir yemektir. Ä°sminin cacık olması sizleri yanıltmasın “Asma Cacığı” oldukça lezzetli, ekÅŸili, bulgurlu, sarımsaklı yoÄŸurtlu, arzuya baÄŸlı olarak etli tam karakteristik bir Ä°ç Anadolu yemeÄŸidir. Asma yaprakları önümüzdeki haftalarda
