Kuru Mantı

Bu hafta tatilde Çorum’da olmam dolayısıyla sizlerle Çorum’a özgü “Kuru Mantı” tarifini paylaşacağım. Bu mantının kesilişi normal mantıdan biraz farklı. Keserken çay bardağı ile kesilen bu mantı 5-6 kulak bükülüyor. Tepside kızartılıp tekrar tepside pişiriliyor. Sosu normal mantı suyundan daha az sulu olarak yapılan ve susuz servis edilen bu mantı, “Kuru Mantı” adını pişirilme ve servis şeklinden alıyor. Mantıyı annem yaptı. Çorum'lular bilir "Gülbeşeker'in" mantıları bir ayrı olur.  Bu oldukça lezzetli ve şık mantıyı güzel sofralarınızda sevdiklerinizle paylaşmanız dileğimle…

Malzemeler

Hamuru İçin: 2 yumurta, 1 kilogram un, su, tuz

İçi İçin: 500 gram kıyma, maydanoz, karabiber, tuz

Kızartmak için: tereyağı ve ayçiçek yağı

Sosu için: salça, su, tereyağı, tuz, kırmızı toz biber

Yapılışı

Kıyma kavrulur, ılıyınca ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz ilave edilir.

Hamur malzemeleri kulak memesi kıvamından hafif sert yoğrulur.

Hamur merdane ile açılır. Çay bardağı ile kesilir. Ortalarına kıymalı iç harcı eklenir. 5-6 kulak bükülür.

Tepsi yağlanır. Yağlı tepsiye kulakları tepsiye bakacak şekilde sık sık dizilir. Tepsinin tamamı doldurulur.

Ocakta her tarafı eşit olacak şekilde kızartılır. Alt tarafı kızarınca aynı büyüklükte başka bir tepsiye dizimi bozulmadan aktarılır. Diğer tarafı da ocakta çevrilerek kızartılır.

Tereyağında salça kavrulur. Üzerine su, tuz ve kırmızı toz biber ilave edilerek sos hazırlanır. Kızartılan mantının üzerine dökülür ve suyu bitene kadar ocakta pişirilir.

Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Afiyetle…

Hatice ARSLAN

Tariflerdefteri.com