Kayseri Yağlaması

Kayseri YaÄŸlaması, adı üstünde Kayseri’nin lezzetli mi lezzetli pek çok yemeÄŸinden biri. NevÅŸehir gelini olunca, yakın coÄŸrafya yemeklerine de aÅŸinalığımız oldukça fazla oluyor. Kayseri yaÄŸlamasını yemeklerde servis edebileceÄŸiniz gibi iç harçlı olması dolayısıyla gün sofralarınızda börek yerine de ikram edebilirsiniz. Ayrıca Kayseri YaÄŸlaması hamur ölçüsünü iki kat yaparak yarısını kullanıp kalan yarısını ise buzlukta saklayabilirsiniz. Bir akÅŸam yemeÄŸine bunaldığınızda, iÅŸ çıkışınızda ya da aniden gelen misafirinizde layıkıyla sofra kurmanızı saÄŸlayacak lezzetli mi lezzetli, kallavi mi kallavi bir yemeÄŸiniz hazırda beklemiÅŸ olur. Bence hatta sosunu bile hazırlayıp buzlukta tutabilirsiniz. Hatta size daha kolayını söyleyeyim mi, Kayseri’de pek çoÄŸu kadın giriÅŸimcilere ait unlu mamuller satan dükkânlar var, o dükkânlarda el açması ÅŸebitler satılıyor, ben Kayseri’ye yolum düÅŸtükçe ÅŸebitlerden alıyorum, buzluÄŸumda saklıyor, canımız yaÄŸlama çektiÄŸinde sosunu hazırlayıp arasına sürerek ikram ediyorum. Çalıştığım için her iÅŸe dört dörtlük yetiÅŸebilme ihtimalim olmadığı için bazen böyle ufak hilelere baÅŸvuruyorum. J Hem de dükkânını açmış, kazanç elde etmeye çalışan mikro kadın giriÅŸimcilere destek olabildiÄŸime inanıyorum. Sizde aÅŸağıdaki tarifi unlu mamuller dükkânlarından biri  tarif edip, ÅŸebitleri hazırlatarak zahmetli “Kayseri YaÄŸlamasını” kendiniz için hazırlaması makarnadan daha kolay bir yemek haline dönüÅŸtürebilirsiniz.

Mutlu sofralarda paylaşmanız dileğimle.

Sevgilerimle…

Malzemeler

Hamuru Ä°çin

• 4 su bardağı un
• Yarım paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı ÅŸeker
• 2 su bardağı un

Kıymalı Harcı Ä°çin

• 500 gr kıyma
• 4 adet soÄŸan
• 3 adet yeÅŸilbiber
• 4 adet domates
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
• 1 su bardağı sıcak su

Üzeri için

• 1 su bardağı sarmısaklı yoÄŸurt

Açmak için un

Yapılışı

• Hamur malzemesi bir kaba alınır ve suyu azar azar ilave edilerek yumuÅŸak bir hamur elde edilir. Hamurun un-su oranı deÄŸiÅŸebilir bu nedenle suyu dikkatli ilave edilmelidir. Hazırlanan hamur 20 bezeye ayrılır ve her biri servis tabağı büyüklüÄŸünde açılır. Orta ateÅŸte seramik tavada ikiyüzlü piÅŸirilir. PiÅŸirilen ÅŸebitlerin üzerine çok az tereyağı sürülür.
• SoÄŸanlar minik doÄŸranır ve zeytinyağında sotelenir. Üzerine ince doÄŸranmış yeÅŸilbiber ve kabukları soyularak ince doÄŸranmış domates ilave edilir. Domatesler eridikten sonra salça ve kavrulmuÅŸ kıyma ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir. Kavrulan kıymaya 1 su bardağı kaynar su ile tuz baharat ilavesi yapıldıktan donra sos 5-10 dakika kaynatılır.
• Sosun ilk sıcağının çıkması saÄŸlanır.
• Servis tabağına bir kat ÅŸebit serilir. Üzerine her yerine yayılacak kadar sos dökülür ve tekrar ÅŸebit serilerek ÅŸebitin üzerine sos dökülür. 10 kat aynı iÅŸlem tekrarlanır. En üst kata arzuya baÄŸlı olarak ince doÄŸranmış maydonoz ile süslenerek, Kayseri YaÄŸlaması dilimlenerek servis edilir. Servis edilen YaÄŸlama üzerine koyu sarımsaklı yoÄŸurt dökülür.

Not: Bol malzemeli sevenler için iç malzeme oranı artırılarak yapılmalıdır.

Kalan ÅŸebitlerinizi orta ateÅŸte bir seramik tavaya alıp üzerinde kaÅŸar peyniri eritin. Üzerine bir kat daha ÅŸebit ekleyin. Yanında domates salatalık ile çocukların sevdiÄŸi harika bir kahvaltılık ya da ara öÄŸün de hazırlayabilirsiniz.

Afiyetle…

Hatice ARSLAN