Åžubat tatilinde Çorum’a gidiÅŸimizde halamın kardeÅŸlerimle beni davetinde sofrada un helvası da vardı ve oldukça lezzetli bir helvaydı. Ancak o gün fotoÄŸraflama ÅŸansım olamamıştı. Avanos’a dönüÅŸümüzde ise kızımın birkaç kez “Anne Nurten Hala’nın helvasından yapsan.” demesi üzerine halamdan tarifin alınıp, yapılmasıyla sizlere sunduÄŸum bir tarif. Tarifi alırken halam yıllardır helva yaparken hep aynı tarifle yaptığını ve helvalarının çok beÄŸenildiÄŸini söyledi. Daha önce defalarca helva yapmış biri olarak bu tarifi ben de çok baÅŸarılı buldum. Bu tür tatlılar genellikle babaannelerimizin,annelerimizin mutfağında olsa da, geleneÄŸimizi yaÅŸatma misyonu adına bizlerin mutfaklarına da çok yakıştığını düÅŸünüyorum.

Malzemeler

• 1 paket margarin
• 125 gr tereyağı
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı ÅŸeker
• 3 su bardağı su
• Arzuya göre istenilen miktarda ceviz ya da fıstık

Yapılışı

• Su ve ÅŸeker bir tencereye alınır ve ÅŸeker eriyip kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılır, daha sonra ocaktan alınır.
• Margarin ve tereyağı bir tencerede eritilir. (EÄŸer helvanıza ceviz yahut fıstık ekleyecekseniz bu aÅŸamada ekleyip biraz kavurmalısınız.) Daha sonra üzerine un eklenir ve kısık ateÅŸte kavrulur.
• YaÄŸda un iyice kavrulduktan sonra helva ocaktan alınır. Kapağı aralık olacak ÅŸekilde yandan ÅŸerbet içine dökülür. Bu aÅŸamada un ve yaÄŸ çok ısınacağından ÅŸerbetle buluÅŸunca kapağı hemen kapatmalısınız, dışarı sıçrayan helva elinizi yakabilir.
• Un, yaÄŸ ve ÅŸerbeti buluÅŸturduktan bir-iki dakika sonra helvanızı tüm malzemenin birleÅŸmesi için birkaç kez daha karıştırın. Metal bir kaşıkla ÅŸeklini vererek servis edebilirsiniz. Åžekil için kalıp ta kullanılabilir ancak ben geleneksel bir tatlıya geleneksel bir servis ve sunumu yakıştırıyorum.

Not: Ben kavurma aÅŸamasını küçük ocakta kısık ateÅŸte yaklaşık 25 dakikada gerçekleÅŸtirdim. Bu süre sizin ocağınızın hararetine göre deÄŸiÅŸecektir. Kavurma süresini doÄŸru tahmin edebilmenin yolu ise un ve yağın kokusunu takip etmektir. Kavurma iÅŸlemi devam ederken mutfakta güzel bir kavrulmuÅŸ un-yaÄŸ kokusu oluÅŸtuÄŸunda artık ÅŸerbetinizi ekleyebilirsiniz.

Afiyetle…