“HoÅŸ Geldin Ya Åžehr-i Ramazan”

11 ayın sultanı Ramazan rahmeti, bereketi ve huzuruyla evimize geliyor. Ramazan kimimiz için “Huzur”, kimimiz için “Dua”, kimimiz için “Bereket” demek. Davulcusuyla, pidecisiyle, kimi yerde ÅŸerbetçisi, kimi yerde simitçisiyle.

Ramazan teravihle kapımızı çalar, oruçla girer ve bayramla gider. Oruç der ki;”Niyetim sizi aç bırakmak deÄŸil, niyetim size ‘Aç’ı anlatmaktır.” 18 saate yakın süre ile açlığa sabrettiÄŸimiz ve adına “oruç” dediÄŸimiz ibadetimiz, Rabb ile kul arasındaki gizli ve en kalbi ibadettir. Oruç bize sabrı ve ÅŸükrü öÄŸretir. Oruç sabrın, sabır ise imanın yarısıdır. Bu güzel ayı, ruhuna yakışır bir biçimde ve iftar sofralarında israftan uzak, daha sade sofralar sunmak daha uygun olmaktadır. Sizlerle paylaÅŸacağım iftar menülerinde kanaate ve dengeye dikkat etmeye çalışacağım. Menülerimi oluÅŸturmadan önce diyetisyen arkadaÅŸlarıma danıştım ve onlardan hap niyetine bilgiler alarak menülerimi oluÅŸturmaktayım. Menülerimi oluÅŸtururken amacım sizlerin iftar menülerinizi oluÅŸtururken sadece ilham kaynağı olabilmek.

Ramazan’dan sonra bayrama kavuÅŸmak dileÄŸiyle,

Sevgilerime...

Ata Binen Ayağını Sallayan Çorba

Türkiye’nin pek çok kentinde, bilhassa Ä°ç Anadolu’da piÅŸirilen ve “Mercimekli Hamur Çorbası” olarak adlandırılan bu çorba, NevÅŸehir HacıbektaÅŸ ilçesinde “Ata Binen Ayağını Sallayan Çorba” olarak isimlendirilmektedir.  Çorbanın HacıbektaÅŸ’ta “Ata Binen Ayağını Sallayan Çorba” adını alması, bu çorbada kullanılan eriÅŸtenin daha uzun kesilerek hazırlanmasıdır. Çorba, kaşığa alındığında eriÅŸtelerin kaşıktan taÅŸan görüntüsü dolayısıyla bu isimle anılmaktadır. Ä°çinde bulunduÄŸumuz Ramazan ayı iftarlarının olmazsa olmazı çorbalar için oldukça besleyici ve lezzetli olan bu çorbayı sevdiklerinizle paylaÅŸmanız dileÄŸiyle,

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeÅŸil mercimek
• 1 su bardağı uzun eriÅŸte
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz

Yapılışı:

• YeÅŸil mercimek ayıklanır, yıkanır. Bir tencereye alınır. Üzerine soÄŸuk su eklenir. Tuz ilave edilir. Tencerede 10-15 dk piÅŸirilir.
• PiÅŸirilmeye devam edilen mercimeÄŸin içine eriÅŸtesi eklenir. EriÅŸte ve mercimek iyice piÅŸirilir.
• Tereyağı tavada köpürtülür. Tava ocaktan indirilir. Üzerine nane ve kırmızıbiber eklenir.
• Çorbalar servis edilecek tabaklara alınır. Üzerine naneli biberli tereyağı dökülür.
• Sıcak servis edilir.

Afiyetle…

Etli Türlü

Malzemeler:

• 8-10 adet yeÅŸil fasulye
• 2 adet patlıcan
• 2 adet patates
• 8-10 adet bezelye
• 1 küçük soÄŸan
• 2-3 diÅŸ sarımsak
• Tereyağı
• Salça
• Tuz, karabiber
• 250 gr kuzu kuÅŸbaşı

Yapılışı:

• Kuzu eti haÅŸlanır.
• Tereyağı tencereye alınır. Üzerine haÅŸlanmış kuzu eti alınır ve kavrulur. Üzerine soÄŸan ve salçası eklenerek 1-2 dk daha kavrulur.
• Patlıcan ve patateslerin kabukları soyulur. Küp küp doÄŸranır.
• Bezelye ve yeÅŸil fasulye ayıklanır ve kırılır. Sarımsaklar soyulur ve doÄŸranır.
• Ayıklanan sebzeler tencereye alını. Üzerine 1 çay bardağı kadar su ve tuzu ilave edilerek yüksek ateÅŸte 5-10 dk piÅŸirilir.
• Suyunu çeken türlü üzerine kaynatılmış su ilave edilir ve kısık ateÅŸte sebzeler piÅŸene kadar kaynatılır.

Cevizli Un Helvası Dondurma İle

Malzemeler

• 1 paket margarin
• 125 gr tereyağı
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı ÅŸeker
• 3 su bardağı su
• Arzuya göre istenilen miktarda ceviz ya da fıstık

Yapılışı

• Su ve ÅŸeker bir tencereye alınır ve ÅŸeker eriyip kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılır, daha sonra ocaktan alınır.
• Margarin ve tereyağı bir tencerede eritilir. (EÄŸer helvanıza ceviz yahut fıstık ekleyecekseniz bu aÅŸamada ekleyip biraz kavurmalısınız.) daha sonra üzerine un eklenir ve kısık ateÅŸte kavrulur.
• YaÄŸda un iyice kavrulduktan sonra helva ocaktan alınır. Kapağı aralık olacak ÅŸekilde yandan ÅŸerbet içine dökülür. Bu aÅŸamada un ve yaÄŸ çok ısınacağından ÅŸerbetle buluÅŸunca kapağı hemen kapatmalısınız, dışarı sıçrayan helva elinizi yakabilir.
• Un, yaÄŸ ve ÅŸerbeti buluÅŸturduktan bir-iki dakika sonra helvanızı tüm malzemenin birleÅŸmesi için birkaç kez daha karıştırın. Metal bir kaşıkla ÅŸeklini vererek servis edebilirsiniz. Åžekil için kalıp ta kullanılabilir ancak ben geleneksel bir tatlıya geleneksel bir servis ve sunumu yakıştırıyorum.

Not: Ben kavurma aÅŸamasını küçük ocakta kısık ateÅŸte yaklaşık 25 dakikada gerçekleÅŸtirdim. Bu süre sizin ocağınızın hararetine göre deÄŸiÅŸecektir. Kavurma süresini doÄŸru tahmin edebilmenin yolu ise un ve yağın kokusunu takip etmektir. Kavurma iÅŸlemi devam ederken mutfakta güzel bir kavrulmuÅŸ un-yaÄŸ kokusu oluÅŸtuÄŸunda artık ÅŸerbetinizi ekleyebilirsiniz.

Afiyetle…

Hatice ARSLAN